Pepitas de pepino con salmonete

En primer lugar, cocemos los salmonetes al vapor o los pasamos por la sartén con un poco de aceite.

Hacemos un jugo de pescado con las cabezas y los restos del salmonete. Lo hacemos como un caldo normal, pero tiene que reducir bastante hasta quedar oscuro.

Además, preparamos una laca de alga nori, triturando las algas con aceite.

Por otro lado, cortamos el pepino y le sacamos las pepitas, que es lo que vamos a utilizar.

En un plato, ponemos un poco de la laca de alga nori y ponemos encima las pepitas del pepino. Al lado, ponemos los champiñones laminados en crudo. Seguimos poniendo un poco de puré de hinojo y terminamos poniendo el salmonete y un poco de sal gorda.

Mazclamos el jugo de samonete con un poco de aceite y se lo ponemos por encima.